端午粽子粽叶引关注，绿叶美食背后的历史文化与环保理念

龙船节的另一年，米饭登上了人们的餐桌。作为大米饺子的标志，“绿叶”在人们的饮食文化中很重要。看着古代和现代的中国和外国，有与绿叶有关的无尽食物：人们可能会使用它来增加风味，或者将其用于药物。绿叶已成为人们饮食中必不可少的物品。我们采访了美食张·辛敏（Zhang Xinmin）。在本文中，我们可以看到不同地区，不同时期的绿叶食品以及其背后的历史和文化。环境保护。

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绿色的fang：人们也很优雅

“喝木兰的秋天，晚上秋天的菊花倒下。”在开设香草美女的传统之后，吃香草似乎是文字的一种优雅的东西。在“歌曲之书”的传统中，植物无疑更接近人们的爱与仇恨的麻烦：蒹葭蒹葭蒹葭而而而而而而而而而而而而而而人民的甜蜜。缺少距离。

如果香草代表了一种超出功利性计算的某种感情，那么这种休闲从来都不是文人。从米饭饺子到粘性的米饭，从其他谷物蛋糕到Ye Ernan，这是人们生活的创造。

Loquat叶

如果您问什么是米饭饺子的叶子，许多人会告诉您这就是“米叶”。实际上，有很多类型的叶叶。芦苇叶在北部海滩湿地的两侧生长，而江南地区则流行着相对柔软的板球叶。热带沿海地区更喜欢叶子带有热量效应。从云南到海南（Hainan），从Shaanxi到Shandong再到Shandong的2米长的香蕉叶一直很受欢迎。在该地区，表面也将有不均匀的树木。

无论选择哪种叶子，大米饺子的形态差异都不太大，这在东圭恩和chaoshan的森林一侧似乎特别特别。与包裹在整个大叶子中的其他饺子不同，森林侧的贝壳使用森林裸露的树的带状叶片制备，看起来像篮子。因为水果看起来像菠萝，所以卢克树也被称为“假菠萝”。它的叶子坚硬而长，通常用来制作草裙和篮子。这种工艺自然用于饺子。锯齿状的边缘被掉落，煮沸后凸​​出的凸壳被编织。传统森林方面有八种形式的蔬菜篮，鱼篮，虾，枕头，魔术靴，凉鞋，笔架和狗头。每个人都有不同的含义，例如为风和雨祈祷，希望孩子改善，等等。米饭饺子包裹好了，Chaoshan的人们喜欢将它们送给亲戚和朋友。他们有人际关系，为自己的工艺感到高兴和快乐。

上图：老人正在研究鲍林和森林的一侧

以下：

©微博：Zhang Xinmin

米饭饺子的叶子遍布世界各地，但今天的龙船节仍然是箬叶的世界。该刀片的长度通常为40厘米，宽10厘米。面包的大小是中等的，非常艰难。破裂并不容易。如果在夏至之前采摘，则叶子更柔软。多叶含有棉花叶绿体和化石和类黄酮。香气很强。如果您使用生叶辣椒，那就太多了。人们通常将叶子放入水中并烹饪。从培根到海鲜，从胡朱伯到橙色，尽管米饭饺子的馅料每年都经过翻新，但它们彼此改变了，但是中国人民对米叶的选择仍然非常怀旧。

莲花叶

莲花一直是中国精英文化中非常优雅的植物。文字对莲花表示赞赏，并说“可以从远处看到，无法播放”，莲花叶子里的莲花村民在莲花叶子之间的喜悦。本质

在开发东南供水系统的地方，它非常受欢迎，因为它可以用鸡肉，鸽子，猪排和其他莲花叶食物包裹。莲花的香气是油腻的，可以中和肉。再加上蘑菇和其他细菌的新鲜度，香气溢出。像叶子一样，莲花叶在捡起水后需要用水处理。一种是去除多余的香气，另一种是保留凳子。当没有新鲜莲花叶时，干莲叶也是一个不错的选择。

上图：莲花米饭

下图：台湾Hualien夜市上的麸质鸡肉

传说是莲花食品的起源总是与人们有关。据传说，在北部和南王朝期间，当陈巴首先被任命为皇帝时，贝基派遣部队攻击南方。 Chen Jun被困在长江河边缘的Jingkou City（现为Zhenjiang）。陈巴克西安的紧迫性。尽管这个故事具有很大的想象力，但它与鸡的故事相同，可以解释说，莲花叶包裹的食物是由中层人士创造的。据说，粘性米饭起源于广州夜市。起初，它是用瓷碗安装的。后来，为了促进摊位的流动，小贩转到了较轻的莲花叶包裹。粘性的米饭添加了风味。除了shiitake蘑菇鸡外，人们还逐渐添加烤猪肉，香肠，咸蛋蛋黄等成分。后来，带有杆叶袋的粘性米饭很受欢迎。从河流和湖泊到大厅，莲花叶具有不同于文字诵经的基层。

异国情调的香草：一个世纪的变化绿叶后面

人类通过食物和植物了解异国情调。两者合并为一个，异国风格的两倍，这些香草食品描述了人类社会和文化的变化。

五颜六色的叶子

当东南亚餐厅进入大陆时，当今的大陆城市对五颜六色的叶子并不陌生。这种有点甜的叶子经常出现在西米蛋糕，泰式式的叶鸡和其他菜肴中。五颜六色的叶子也称为武士叶。它们与鲍林饺子的叶子相同，但它们是不同的。与质地相比，草和玫瑰的质地有些坚果与牛奶与牛奶混合。质地就像天然香水。泰国，越南，马来语和印度尼西亚的人们经常捣碎叶子，以使绿色绿色提取物吸入食物，染上味道。如果您在东南亚看到绿色糕点，则主要是由五颜六色的叶子制成的。五颜六色的叶子也用于包裹食物。刀片可以简单地被椰子酱西米蛋糕包围。炸最后。

上图：泰国风格的小鸡

下图：Nyonya粽粽粽下下下下

五颜六色的叶子还记录了东南亚的移民和文化融合的历史。著名的Nyonya是由五颜六色的叶子制成的。本（Bā）Nyonya是东南亚早期移民和当地人的混合后代的标题。郑后，他去了明朝的西部，Quanzhou，Zhangzhou和Zhangzhou的居民开始移民到东南亚，并逐渐与当地人结婚，以融入当地社区。在20世纪中叶前很长一段时间，他们被视为当地种族而不是移民。饮食中的中国文化记忆比诗歌书长得多。即使Nyonya的Nyonya长期以来都在中文中讲话，每次龙船节时，马来西亚半岛街道上的Nyonya仍在告诉祖先。这种米饭饺子的外观与中国三角形相似，但是当剥皮时，喇叭的粘性米饭是华丽的蓝色。它是从热带产生的蝴蝶豆花中染成的。

Betelfee

在印度的街道上行走，您可以看到一种称为Paan到处的食物。它的生产并不复杂，但是对于那些习惯东亚饮食的人来说，这是令人惊讶的。首先，在心形的绿色槟榔上涂上煮熟的石灰和称为kattaha的巧克力香草酱 - 仅在此步骤中，很难想象它的味道 - 然后在叶子上加上小豆蔻，丁香，cut，cutmelon，camphor，camphor，，camphor，camphor，camphor，camphor，camphor，camphor，camphor，camphor，camphor，camphor，camphor，camphor，camphor，茴香籽，干果，椰子粉，胡椒和其他香料。最后，将槟榔叶折叠成三角形，并用丁香固定，将它们交给摊位前等待的食客。据说这种小吃有新鲜的呼吸，但是对于那些没有吃饭的人来说，仍然很难想象它的味道，并且只能用“非常印度的”来总结。

印度食品pan t Getty图像

中国互联网对Paan有些好奇。美食博主喜欢引入视觉冲击火焰槟榔。这种paan面包破裂了。完成完成后，它会用更轻的点亮。老板很快将其塞进了客户的嘴里。有时，有几次。理解“刻板印象。但是实际上，Paan有多种口味，吃饭的方式要容易得多。印第安人经常聚集在摊位前，在咀嚼绿色槟榔卷的同时聊天。在印度文化中，Paan也代表祝福和尊重，参加婚礼宴会的客人，受人尊敬的牧师和老师会收到Paan作为礼物。在叶子的边缘。巴拉克·奥巴马（Barack Obama）目前访问了印度，印度的高端餐厅和酒吧已经开始使用这种小吃来创新和整合一些厨师。无限的潜力。

上图：传奇的火焰槟榔©Haziq Qadri

下图：小贩出售PAAN©AFP

但是，近年来，PAAN在健康和环境保护方面也引起了很多争议。有些人会向潘恩添加烟草或槟榔，他们已经警告说，这两种物质具有很高的致癌风险。此外，种植槟榔需要大量水。随着全球温度的变暖，印度的干旱问题变得越来越严重。无论是对于国家和农民，大型槟榔坚果都不再具有成本效益。

绿叶菜：返回最古老的菜肴

生菜叶和香蕉叶

在添加香气并将食物与食物调和之前，绿叶的功能是首先服装。也许在无意的烹饪过程中，人类发现了香气的秘密。

在中国共和国初期，出版了“中国习俗”，记录了全国各地的食品习俗。其中，Chaoshan地区的人们喜欢将食物与生菜在一起是。发现餐。 Chaoshan食品作家张·辛敏（Zhang Xinmin）指出，可以选择“中国习俗”的食物习俗必须是每个地方独有的。这表明当时，中国的生菜很少见。食用绿叶蔬菜用作菜肴。如今，生菜肉的使用不再是新鲜的，但是在一百年前，这种Chaoshan的习俗仍然被视为奇观。

生菜肉。

用绿叶包裹食物不是一种新颖的发明。在出现各种材料的菜肴之前，绿叶是人类最早的食物容器。开火，玻璃，铸造钢和其他技术的连续创新无法从桌子上挤压绿叶容器。米饭和芽谷仍然充满烟花。

云南的Jingpo人的绿叶盛宴在使用绿叶容器方面进一步发展。盛宴上的所有食物都被香蕉叶堆积着，甚至汤匙和酒杯都被叶子折叠起来。绿叶宴会通常覆盖着小袋子，打开一个巨大的香蕉叶，里面有几个小袋子，包括幽灵鸡肉，烤肉，摇滚姜汁的壳，马蹄菜等。根据享受的差异人群，绿叶盛宴分为山官方绿叶盛宴，乡村绿叶盛宴，神职人员绿叶盛宴和公共绿叶盛宴。宴会上的年轻男子和女人也将借用绿叶，以互相钦佩。

云南Jingpo家族的绿叶盛宴。

但是，随着一些地区的民间旅游发展的发展，与其他习俗一样，绿叶盛宴通常被视为某个部落的“简单”，“原始”，甚至“向后”的表现。但是实际上，面对由各种外卖包装造成的环境污染，古老的绿叶容器长期以来一直为人类准备。

天然绿叶板

来自香港的Gloria是旅行爱好者。 2018年，她去了印度和尼泊尔的寺庙。一路上，她看到许多人用叶子作为菜肴。这些叶子取自当地最常见的鲍希尼亚树。它们宽广而坚韧，具有天然防水层，无法用来制作食物。该叶子光盘与香港的消费文化形成鲜明对比。一种使用天然原材料并保留其原始形式。进食后，你们回到灰尘，而另一个则使用最有效的生产线和物流线来制造它。很难降解的大量垃圾。回到香港后，她开始创造自己的叶子。

你们的光盘通常在印度和尼泊尔的街道上©Gloria

格洛里亚在接受媒体采访时说，印第安人非常擅长使用自然和现有资源。如今，印度制造的棕榈叶盘也遵循环境保护容器的最前沿。该传单具有木纹的质地，但实际上是基于松散的向日葵的叶子。 San Tail向日葵是棕榈植物植物。叶子很厚，在印度的森林中很常见。过去，人们会定期烧掉树叶。现在，叶子的集合用于制作叶盘。将叶子取回后，用姜黄和水对其进行消毒，将其放入加热的模具中，然后做碗碟。生产过程不用于合成技术，而倒下的叶子本身是100％堆肥且可降解的。为了使用一次性餐具，由棕榈等植物制成的天然叶盘可能最有利于环境保护选择。

上图：Gloria制作的叶子光盘

下图：棕榈叶盘