1999年南方小城的西餐启蒙：豪客来牛排餐厅的初次体验
现在回顾过去，我一生中我一生中吞噬了本世纪之交的牛排已经很难说，而且“不昂贵”的要价将近50元人民也固执地留在了我的脑海中。
1999年，对于一个住在南部一个小镇的孩子来说，肯德基是“时尚”和“高端”的代名词。披萨小屋是现代且时尚的上海人们参观的地方。使用刀具和叉子作为餐具和面包作为主食食物的西部牛排与中国食品的形式完全不同，只能在电视屏幕上存在。
因此，当我坐在霍克莱（Haokelai）时 - 台湾在Xiamen开办的一系列牛排餐厅，握着闪亮的刀子和叉子，用极度尴尬的手，我面前尖叫的铁盘，一块黑暗但强烈的猪肉菜包围着一小块螺丝钉，又乱七八糟的是，我的一小块螺丝盘遮盖了tomato酱，又乱七八糟的鸡蛋，我很难陷入困境，我几乎没有乱扔鸡蛋，我可能会乱扔鸡蛋，而我却很难过，我可能会遇到过我的事，我可能会乱扔鸡蛋，我可能会乱七八糟的是，我很可能会奔跑，我可能会冲上过我的忙 身体。
那是我的西方食品启蒙运动，是生活中的诱人叉子。
许多饮食研究专家认为，西方食品在17世纪首次与传教士一起进入中国。根据相关记录，在Shunzhi时期，一位名叫John Tang的日耳曼传教士曾经为北京官员提供西方粮食。如果根据这一传输路径进行计算，那么西方粮食进入中国的时间可能是从16世纪葡萄牙的强迫租金开始的。当时，传教士经常在中国澳门，然后进入大陆传教。此外，来自13个特色的外国商人（指的是清朝的广州外贸特别区的13个特殊商人）也在两个地方之间旅行，而广州与中国澳门（Macau）接管了中国西部食品的桥梁。
广州阳朝路的Taiping Pavilion的第一个分支（1927年）。 ©Wikipedia
中国第一家由中国的西方餐厅“塔皮甘”（Taipingguan）经营，于1860年（1860年）开业，位于广州的塔皮沙（Taipingsha），该餐厅位于广州的泰替沙（Taipingsha），该餐厅处于繁荣的高峰状态。在此之前，广州外国人经营的西方餐馆很昂贵且难以普及。直到广东在外国公司担任厨师的厨师，以西方美食技巧沿着街道炸牛排，西方饮食风格才真正激增。
Taiping Pavilion的创始人Xu Laogao曾在Shamianqichang外国业务担任厨师，并且是中国最早的西方厨师之一。建立自己的业务后，他没有完全复制西方食品技术。取而代之的是，他结合了实际情况，并与广州人民熟悉的调味料调味，并用负担得起的牛肉，猪肉和鸡肉代替了进口的肉牛排。尽管西方风格的餐具和单独的餐系统是形式保留的，但他实际上创建了西方食品的融合，中国颜色浓烈，这就是人们后来称为“酱油西方食品”的东西。
Taiping Pavilion的签名之一是燃烧的藏红花鸽子。 ©CNN
Taiping Pavilion推出的酱油西方粮食趋势在广州普遍存在，后来介绍给中国香港。由Xu家族的第五代经营的香港陶馆曾经被选为西方餐饮业的负责人。当时，有许多著名的中国和西方菜肴是由Taiping Pavilion创造的。第一个是“西方炸牛排”，据说它比西方餐馆更好，因此外国记者来到广州时会检查他们。他们还使用了甜酱（甜）。酱汁最初制造的“瑞士鸡翅”与瑞士无关。它以对瑞士“瑞士”的甜蜜“甜”的误导而命名。因为“瑞士”受到广州食客的喜爱，所以一系列“瑞士”后来源自一系列“瑞士”菜肴。同一受欢迎的也是“埋葬藏红花”。现在，广东话餐厅的习惯名称是“炖藏红花”。这家广东餐厅的名片看起来像是一道完整的中国菜，但实际上，它曾经是西方餐厅的招牌。当周·恩赖（Zhou Ellai），清凯·希克（Chiang Kai-Shek）和其他政治领导人前往广州时，他们将指定他们在taiping Pavilion上用餐，而这些命令与菜肴不可避免地不可避免地是不可避免的。
作为第一家中国西部餐厅，Taiping Restaurant的重要性不仅与现代中国历史相反，而且以更加实用的方式形成鲜明对比，其第一个中国西方美食技能也与“ Lingnan的食物”概念的兴起相符。 In the 1940s, Mr. Qionglou said in "On Chinese Restaurants": "One of the characteristics of Guangdong people is that they can absorb foreign cultures and give up their prejudices... In Guangdong restaurants, it is sometimes easy to eat local dishes, and there are Western cooking; from the perspective of real Chinese cooking art, this is degeneration, but based on this, Guangdong cuisine can be popularized and attract a large number of食客。”
酱油中的西方食品就像是铅，点燃了广东厨师对整合技术的热情。
为了讨论西方餐厅和现代中国历史的反思，我们不得不提到1861年开业的天津·莉松德酒店。
这是中国第一家与外国有关的餐厅，其创始人Yin Send是英国牧师。英国，美国，加拿大，日本和其他国家连续建立了在酒店的领事馆，这里已经在现代中国历史上实施了一些重要的外交活动。因此，利蒙德也被称为“外交酒店”，也是当今中国唯一拥有独家博物馆的豪华酒店。
1902年Lishunde Hotel and Tianjin British Club。©Wikipedia
自从英国和法国早些时候在天津旧城市以外建立了让步以来，天津的早期西方食品具有独特的英国和法国风格。 In "The Transformation of Chinese Western Food", Beijinger Zhao Heng described: "The British tasted fried potato bars and fried fish, so many fried chicken, fish and meat dipped in breadcrumbs were named British; the French liked various sauces, so Western restaurants invented a homemade sauce with tomato sauce, diced carrots, diced mushrooms, peas and raisins as the main ingredients. It was red, green and green, and had a只要将其倒在炸猪排，炸鱼或肉馅饼上，就可以命名为法国。”这些看似单调和无聊的西方食品之后是许多名人，例如20世纪之前的Puyi和Yuan Shikai。
但是对于更广泛的天津人来说，他们的西方美食启蒙运动不是利蒙德（Lishunde）的鱼类和薯条，而是“小米” Qishilin Western餐厅，位于旧天津（Old Tianjin）维多利亚路（Victoria Road）的南端，在40年后出现。
当今的Qishilin Western餐厅已经发生了重大变化，其搬迁和管理权的变化后，其最初出现。 ©Wikipedia
在20世纪初期，八个国家一起出租了，政治局势混乱。港口开放后，天津成为军事和政治杰出人士的聚会场所。他们通常的娱乐方式是去素食餐厅（西方餐厅）吃西餐。在这种情况下，Qishilin Western餐厅开始存在。
根据Zhao Liancheng的文章“中国的西方食品”，Albert Qishilin的老板曾在德国营房的厨房工作。在李·洪施（Li Hongzhang）访问德国时，他亲自为他烹饪了西方食品。后来，当Zhili Yuan Shikai的州长邀请外国人吃西餐时，他也是厨师。凭借认可的经验，Qishilin Western Restaurant在开业后立即变得非常流行。该餐厅最初提供德国和法国美食，以及自制的糖果和面包。尤其值得一提的是，当时的管道蛋糕来自瑞士，来自新西兰的黄油，甚至面粉也是欧洲和美国的原产地，而来自德国的先进技术则用于烘焙。
1902年，Qishilin Western Restaurant所在地的小封号社区从美国最初的特许权转变为英国和美国，并租了。后来，它是由英国上海农业房地产公司不断开发的。在这一土地上出现了各种酒吧，舞厅和商店，覆盖了130英亩以上的区域。政客和商人聚集在这里，每天晚上唱歌，沉迷于奢侈品。 Qishilin的业务也兴起，充满了人们。
炖牛肉可以是经典的俄罗斯风格的西方菜肴。 ©Jiesi Tianjin Wei
这一变化发生在1917年。十月革命爆发后，许多白俄罗斯移民离开了俄罗斯。他们中的一些人来到天津，并在小尾附近经营俄罗斯酒店，商店，酒吧和食品商店。在中国共和国时期，小拜大楼曾经被称为“俄罗斯城”。当时，英国特许经营权的Kailuan Hutong的Vigdolli餐厅（以前是Shunhe）提供正宗的俄罗斯餐食，糖果和糕点。它的名声已经在东北地区早些时候积累。此外，进入天津后，它是由著名厨师领导的。 Vigdolli来自后面，成为Qishilin的最大竞争对手。
1940年6月，维多利（Vigdolly）开设了一家新商店，并开设了“经济餐点”。免费提供一道菜（烤鱼或烧烤）和一汤（红色卷心菜汤）的价格仅为6美分和5美分，再加上一杯咖啡和面包。这套高质量且负担得起的俄罗斯食品是许多天津人民西方食品的首次体验。
有一罐炖牛肉。真实的方法是用一层黄油糕点覆盖罐子。烘烤后，它会松开并膨胀。食用后，它将用勺子的背面轻轻敲击，然后将下面的牛肉混合在一起。为了节省成本，天津的许多西方餐厅后来简化了这一步骤，要么取消糕点并直接在罐子里送牛肉。或用山东风格的煎饼代替它 - 这是在物质稀缺时代，普通百姓饮食的智慧。
后来，Qishilin与Vigdolli，Laibao Hotel和Yishunhe等西方餐厅合并，形成了一家新的Qishilin Western餐厅，并在俄罗斯，德国，英国，法国，法国和意大利都有两种风味，继续持续。直到今天，这些在地面上开花的古老的西方食品仍在塑造天津的饮食文化。
它也是一个有开放港口的城市，进入上海后接受和改善的西方食品的道路截然不同。
1843年后，由于外国侨民和外国白领工人的影响，西方粮食在上海流行。上海人民对西方粮食的态度通常分为两个营地。一方面，西方食品被称为“羊乳酪美食”，被歧视所掩盖。另一方面，西方食品以“大美食”命名。当时，西方餐厅很昂贵，有很多礼节。他们是富人有资格进入和离开的地方，因此吃西方食品被称为“吃大菜”。陶蒂安克西亚（Bao Tianxiao）的“ chuanying House回忆录”的说法：“……来上海访问的人们有两件事必须做两件事，即，吃大菜肴并骑着马车骑。”
在1930年代，上海街的场景。 ©Missuya
在1930年代，在外滩金融区和小路路上出现了许多西方餐厅。当时，最著名的三个是：红屋（当时也称为Loway餐厅），主要是法国食品；天鹅馆，专门从事意大利美食；和德国风格的美食。在这三个中，红房子是最著名的。当时，上海人民被称为“ Bolsong Road”。根据吴语的说法，“俄罗斯”被称为“ Bolsong”，白俄罗斯人均匀地称为“东方的Neva街”。正是在此期间，Borscht和Fried猪排以一种有趣的方式进入了上海普通百姓的家。
家庭主妇的智慧永远不会受到物质条件的限制。如果您没有牛肉，请改用新鲜的西红柿和番茄酱。如果您负担不起牛肉，也可以替代红香肠。添加卷心菜不仅可以丰富味道，平衡营养，而且味道更适合上海人的甜味和酸味。炸猪排也可以在您自己的厨房中实现。您可以从蔬菜市场购买新鲜的猪排，并用刀子打破肉肌腱。一块不比棕榈大得多的猪排的拍照几乎是一对面包粉的两倍。如果没有它，请使用饼干更换它们并将其放入油底锅中。经过一段时间的“ crack啪作响”，桌子上添加了一道独特的菜。
将油炸猪排浸入辣酱油中是上海一种独特的特殊方式。 ©
在Deda餐厅，您可以用Lingonberry Jam吃炸猪排。在上海的房屋中，您还可以有固定的蘸酱 - 辣酱油。据说上海的辣酱油是英国的伍斯特酱。几年后，味道发生了变化。现在，两者的味道早就走了。著名的Taikang品牌辣酱油已成为上海人类味道系统中的独特存在。
西方美食也与西方美食同时出现。根据上海当地编年史，当时的许多点心厨师都是中国人。他们从外国甜点大师那里学习，并在进行点心时稍微改善了他们。例如，红宝石的小奶油比西方的点心更轻，蓬松。栗子蛋糕是通过直接用面粉代替面粉，并用一层奶油制成的。尽管当今上海西部点心商店的栗子蛋糕有许多不同的版本，但最终包含了集中度极高的本地特征。
红宝石的奶油小红宝石仍然占据上海点心世界的位置，是无数人心中的“白色月光”。 ©什么值得购买
1951年之后，随着外国人的逐步撤离，上海的西方餐馆接连关闭，但“上海三岳上上海式”的炸猪排，土豆沙拉和borschts，以及上海风格的小吃，例如蝴蝶，奶油般的奶油，奶油般的cakes，condersed着一个独特的象征，是一个独特的典范，成为了一个独特的象征。
哈尔滨的西方食品将比广州，上海和天津晚。
在1894 - 1895年的中日战争之后，沙皇的俄罗斯人直接以建造中东铁路的借口前进到中国大陆进行贸易交流，然后去了哈尔滨，打算将一侧垄断长时间。如今，红香肠，Daleba和Gvas等异国情调的食物通常被称为Harbin专业。从根本上讲，它们都是在这里定居的俄罗斯人的产品。
俄罗斯对哈尔滨的独家所有权的局势一直持续到鲁索 - 日本战争结束。日本和俄罗斯签署了朴茨茅斯和平条约，哈尔滨被用作讨价还价的筹码交流。从那时起，哈尔滨一直向英国，法国，德国，美国，加拿大和其他国家开放。随着资本流入各种餐馆，酒吧和食品商店。
Huameixi餐厅位于Harbin Central Street。它是哈尔滨最早的西方餐厅之一，提供各种正宗的俄罗斯菜肴。 ©
这段历史基本上与Huameixi餐厅的运营历史一致。 Huameissi餐厅于1925年开业，由俄罗斯人，德国人，波兰人和捷克人拥有，直到1960年代初才回到中国人的手中。
历史上的巨大变化总是可以在餐桌上找到。就像Huameixi餐厅的东北滑动区一样，总是有一块俄罗斯软炸鲑鱼，而且在茶餐厅的普通话鸭牛奶茶也可以与Sin Chew中的炒饭面条一起食用。
中国的西食品既是进口文化，又是一种融合文化。当食物在另一片土地上“脱域”时，它经历的所有局部繁殖都可以视为一种文化驱动力，并成为历史上最生动的脚注。
参考：
“中国的西方食品”，赵·利安昌
“中国共和国的味道，Lingnan饮食的黄金时代”，Zhou Songfang
“国庆日
“红屋，恶魔城市中最领项的西方餐厅”，沉贾
“国家西部餐饮地理”，魏河
上海公民指南的“西方点如何成为上海的“当地特色””
